不过，全麦富含膳食纤维 、营养人们普遍食用的全麦精白面粉也属于精制谷物 ，更粗糙一些；有的不含麦麸，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。口感较粗糙 ，
发酵效果稍差 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，面条 、就营养而论 ，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。没那么粗糙；有的颜色很暗 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。胚和糊粉层等 ， 全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，有的则没那么暗 。营养价值要高于精白面粉 。而且，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，有的含有麦麸 ，保质期较短 。饺子等各种面食，饼
、餐后血糖反应很高
。包括麦麸 、但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异，有助预防肥胖、这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，包子、花卷 、但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。维生素B族和矿物质 ，营养价值很低 ，