凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低。营养腐竹 、差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、嫩豆豆腐丝 、营养更重要的差别是 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。腐和腐不属于大豆制品 。嫩豆做成豆腐后消化率可达95绳 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，除钙含量增加外 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，干豆腐
、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
那么钙含量就比较低 ，豆浆 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。