相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。茴香 、准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮。更有番风味 。色雅味佳
，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色。连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”
，是驰名中外的镇江名菜
，反而肉板结实
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，香醋，方才改为“肴肉”
。人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休。便用盐腌制 。店门一开，不久就远近闻名
。食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，“添灯棒肴” 、花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，