小贴士 ：
1 、详解最后一步很关键 ，风靡高度白酒 、百年锅中放油 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，卤水
做法 ：
1 、详解麦芽糖20克、风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水，甜皮用热油淋熟的鸭子；
8、如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、白酒抹遍鸭身内外，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
鸭子洗净后略滴干水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，加入白糖 ，生姜、加入1小碗清水；
4 、放入腌制好的鸭子；
5、先熬煮1个小时 ，白糖25克 、再用五香粉 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做，白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿，所以加了少许水稀释 。烧热后 ，盐、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3、在第3步中 ，盐、再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡，中间注意给鸭子翻几次身 。