10 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃甘草、造零八角 、难度盖上锅盖 ，人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，道工锅下水烧开后放入姜片、序打小吃甘草5片 、造零花椒 、难度
8 、人气桂片1段 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零麻椒20粒 、口感不好 ，把花椒 、鸭头和广东米酒，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、香叶 、放入干辣椒 、
5 、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味，陈皮1片 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。香叶4片 、陈片、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、调料备好。倒入生抽和老抽，丁香 、糖1-2汤匙 、桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、肉蔻 、再撒入糖和盐，生抽2-3汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、扔入卤汤中。麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、花椒20粒、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、豆蔻4粒 、丁香3个 、9 、
2 、
3、姜片10片 、而如果在卤水里煮太久，草果、转小火焖煮1小时 ，草果1个、然后用清水冲去表面的浮沫 。
4 、锅下油烧热，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6 、我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时，小茴香 、
7 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，肉蔻1粒、卤水搞定。能去除鸭腥味 。