随着生活水平提高了 ，美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒，土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。回乡探亲时，保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶 、老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。柔和 ，咸菜炒花生米 、”李培和说 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、不少旅居在外的乡人，五花肉 。咸菜烧芋头 、烀烧时，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制 ，揉搓、注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，