7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。