3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放其刀工精细 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，颜色 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。砂锅 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、有讲要方便食用 。菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、有讲盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、色调好看的部分为看面 。鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，要注意礼貌 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、以防止差错 。表示尊敬 。讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。汤匙、如烤乳猪 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，