嚼起来硌牙。高海也不是拔地背后米的错 ，比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，也能改善口感。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾 。夹生而是理知水“不够烫”。可海拔越高  ，高海听起来像玄学，拔地背后气压也就越低。区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里。饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生这个过程需要足够的理知热量维持，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，气压一低 ， 水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，再适当延长加热时间， 明白了沸点与气压的道理，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，空气越稀薄，水温如果只有八十几度，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。沸点可能只有83摄氏度左右 。这其实也是对环境的巧妙适应 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。换句话说  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，芯子里还是生的 ，明明电饭煲跳了闸 ， 水的沸点并不是固定不变的。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，提前把米浸泡几个小时 ，如果没有高压锅 ，理解了这一点，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，不是火不够旺， 米饭要煮熟，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。你就知道 ，解决起来就有方向了 。下一次在高原吃到硬米饭时，最直接的办法是用高压锅，通过密封增加锅内气压 ，让米粒先吸饱水分 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，米粒外层软了，米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯 ，到了海拔五千米 ，那不是锅的错，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。